Ингредиенты:
- 1 средний кочан пекинской капусты (около 1,5 кг)
- 2-3 свежих острых перца
- 150 г сладкого перца
- 500 г соли
- 1 ст. ложка молотого кориандра
- 1 ст. ложка молотого имбиря
- 1 головка чеснока
- Острый перец молотый (по вкусу)
Процесс приготовления:
Подготовка капусты:
- Разрежьте пекинскую капусту на четыре части.
- Нарежьте каждую четвертинку на полоски шириной около 5 см.
- Положите нарезанную капусту в большую миску и посыпьте ¼ стакана нейодированной соли.
- Перемешайте, чтобы листья начали размягчаться, и оставьте на 1-2 часа.
Приготовление специй:
- Натрите чеснок и добавьте к нему молотый кориандр и имбирь.
- Добавьте острый перец по вкусу.
Смешивание ингредиентов:
- Выложите капусту в стеклянную банку.
- Перемешайте с чесночно-специальной смесью.
- Добавьте сладкий перец и острый свежий перец.
- Залейте рассолом (смешайте 2 стакана воды с 200 г соли).
Ферментация:
- Закройте банку крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня.
- Затем храните в холодильнике ещё 1-2 недели для дополнительной ферментации.
Полезные свойства:
- Капуста: богата витаминами и клетчаткой.
- Острый перец: способствует улучшению обмена веществ.
- Чеснок и имбирь: обладают антимикробными свойствами.
Калорийность:
(на 100 грамм кимчи):
Примерно 15 килокалорий.
Соотношение белков, жиров и углеводов:
| Компоненты | Количество |
|---|---|
| Белки | примерно 1 г |
| Жиры | примерно 0 г |
| Углеводы | примерно 3 г |
